Zutaten für Personen
- 1 Bioorange
- 4 Äpfel
- 340 ml Dessertwein
- 5 EL Weinbrand
- 610 g Feinkristallzucker
- 4 Zimtstangen
- 1 Vanilleschote
- 800 ml Obers
- 12 Eidotter
- 1 TL Zimt, gemahlen
Zubereitung
Backrohr auf 160 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Orange waschen, abtrocknen, die
Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Äpfel waschen, achteln und das Kerngehäuse
entfernen. Dessertwein, 2 1/2 EL
Weinbrand, 330 g Zucker, Orangenschale
und -saft, 2 Zimtstangen und 50 ml Wasser in einer tiefen Pfanne über mittlerer Temperatur
erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Die Apfelspalten beigeben und aufkochen, Hitze auf mittel
reduzieren und die Äpfel 15 bis 20 Minuten weich köcheln. Die Hälfte der Äpfel aus dem Sirup
heben und in sechs ofenfeste Schalen (à 300 ml) aufteilen. Ein tiefes Backblech mit einem Geschirrtuch
auslegen und die Schalen daraufstellen. Die Äpfel in den Schalen mit jeweils 2 EL
Sirup beträufeln und beiseitestellen.
In der Zwischenzeit die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Obers, Vanillemark und -schote, restliche Zimtstangen (2 Stück) und restlichen Weinbrand (2 ½ EL) in einem Topf über mittlerer Hitze aufkochen. Eidotter und 120 g Zucker in einer Schale gut verrühren. Vanilleschote und Zimtstangen aus dem Topf entfernen und die Schlagobersmixtur in die Eimixtur in der Schale rühren. Alles in den Topf zurückgießen, über mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten ständig rühren, bis die Creme eindickt, dann auf die sechs Schalen verteilen. Das Blech auf mittlerer Schiene ins Backrohr geben, bis zur halben Höhe der Schalen mit Wasser befüllen und 10 bis 15 Minuten backen. Wenn man die Schalen rüttelt, soll die Masse in der Mitte noch wackeln. Die Schalen aus dem Wasserbad nehmen und 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank geben. (Die Creme kann 2 bis 3 Tage im Voraus zubereitet oder warm weiterverarbeitet werden.)
Restlichen Zucker (160 g) und Zimt vermengen, in einer dünnen Schicht auf die Creme rieseln lassen und den Zucker mit einem Bunsenbrenner schmelzen.
Die Creme mit den restlichen Äpfeln garnieren, mit dem Sirup beträufeln und servieren.