Neben den am häufigsten verwendeten Mehlsorten aus Weizen und Roggen, gibt es noch viele andere Getreidearten, die zu Mehl verarbeitet werden.
Dazu zählen unter anderem Dinkel, Hafer, Gerste, Mais, Reis, Hirse und viele mehr. Außerdem werden auch andere Produkte wie Buchweizen und Hülsenfrüchte, wie Kichererbsen oder Sojabohnen zu Mehl verarbeitet.
Weizenmehl lässt sich aber nicht 1:1 durch alle unterschiedlichen Mehlsorten ersetzten, da diese unterschiedliche Eigenschaften haben. Viele glutenfreie Mehle können etwa Fette nicht so gut aufnehmen, wie Weizenmehl oder benötigen eine höhere Menge an Flüssigkeit. Daher ist es ratsam sich an spezielle Rezepte zu halten.