Zutaten für Portionen
- Sorbet
- 50 g Ingwer
- 1 Vanilleschote
- 180 g Kristallzucker
- 50 ml Zitronensaft
- 100 ml Apfelsaft
- Knödel
- 140 g weiche Butter
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 90 g Kristallzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 350 g Magertopfen
- 230 g Semmelbrösel
- 1 Packung Vanillezucker
- 0,25 TL gemahlener Zimt
- Salz
- Kompott
- 300 g Ribiseln
- 0,5 TL Speisestärke
- 125 ml Apfelsaft
- 3 EL Rote-Ribisel-Sirup
- 60 g Kristallzucker
Zubereitung
Für das Sorbet den Ingwer schälen und fein reiben.
Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark
herauskratzen. 400 ml Wasser mit Zucker, Ingwer und
Vanilleschote
(ohne Mark) aufkochen, ca. 4 Minuten
köcheln lassen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch
ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Vanillemark,
Zitronen- und Apfelsaft unterrühren. Ca. 30 Minuten auf
Zimmertemperatur abkühlen lassen und mindestens 30
Minuten kalt stellen. Die Masse in einer Eismaschine ca.
40 Minuten gefrieren lassen, in ein Gefäß umfüllen und
weitere 2 bis 3 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
Währenddessen für die Knödel 60 g Butter mit Zitronenschale und 40 g Kristallzucker schaumig schlagen. Eier dazugeben. Topfen, 100 g Brösel und 1 Prise Salz unterrühren. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Währenddessen für das Kompott die Ribiseln von den Rispen lösen.
Für die Knödel Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen und leicht salzen. Aus dem Topfenteig mit angefeuchteten Händen einen kleinen Knödel von ca. 20 g formen. Ins siedende Wasser geben und bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Wenn der Probeknödel zerfällt, noch etwas mehr Brösel unter den Teig mischen. Weitere Knödel derselben Größe formen und im siedenden Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Währenddessen die restliche Butter (80 g) in einer Pfanne zerlassen, 100 g Brösel mit dem restlichen Kristallzucker (50 g), Vanillezucker und Zimt dazugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten.
Gleichzeitig für das Kompott die Stärke mit 1 EL vom Apfelsaft verrühren. Restlichen Apfelsaft mit Ribiselsirup und Zucker in einem Topf aufkochen, die Stärkemischung einrühren und wieder kurz aufkochen. Ribiseln unterrühren, nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen und zudecken.
Knödel mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in den Bröseln wenden.
Sorbet in Schälchen anrichten. Knödel mit Kompott auf Tellern anrichten und mit dem Sorbet servieren.
