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Einlegen leicht gemacht
Einlegen leicht gemacht
Um die Schätze aus dem Gemüsegarten auch für die kalte Jahreszeit haltbar zu machen, schwören wir auf das Einlegen.

Saubere Gläser – das A und O beim Einlegen

Wie auch beim Einkochen, ist es beim Einlegen wichtig, dass saubere Gläser verwendet werden. Nur so hält das Produkt lange und die Bildung von Schimmel wird verhindert. Dafür das Glas und den Deckel in einem Topf Wasser etwa zehn Minuten kochen lassen. Die sterilisierten Gläser auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen. Bei der Handhabung des fertigen Produkts ist Sauberkeit ebenfalls sehr wichtig. Man sollte immer sauberes Besteck verwenden, wenn man Obst oder Gemüse aus dem Glas holt. Auch so wird die Bildung von Schimmel verhindert.

Sauer macht lustig

Eine Variante des Einlegens ist das Einlegen in Essig. Dabei wird Gemüse in einem Sud aus Wasser, Essig, Salz, Zucker und verschiedenen Gewürzen in einem Glas haltbar gemacht. Je nach Rezept variiert die Zusammensetzung dieser Mischung. Manches Gemüse (z.B.: Gurken) wird als Vorbereitung kräftig eingesalzen, um das Wasser zu entziehen. Dafür lässt man das gesalzene Gemüse mindestens eine Stunde ziehen. So lassen sich zum Beispiel würzige Gurken in Ingwersud einlegen.

Sehr gut lassen sich auch Zucchini einlegen, so hat man immer eine schnelle Salat-Beilage bei der Hand. Wir sind große Fans von der Kombination aus eingelegten Zucchini und Fenchel. Wer auch im Winter nicht auf Eierschwammerl und Co. verzichten möchte, legt sie ganz einfach ein.

Einlegen in Öl

Gemüse lässt sich außerdem auch sehr gut in Öl einlegen. Das geht sehr einfach und sehr schnell. Gemeinsam mit Kräutern und Knoblauch, je nach Geschmack, wird das Gemüse in einem Glas mit Öl bedeckt und fest verschlossen.

Für diese Variante eignen sich besonders gut getrocknete Tomaten, wie unsere Balsamico-Tomaten in Öl. Aber auch Paprika lässt sich sehr gut einlegen. Wir schwören auf das Rezept von eingelegten und gefüllten Spitzparika.

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So leicht ist Einlegen

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