Zutaten für Torte
- 100 g Kürbiskerne
- 100 g glattes Mehl
- 1 TL gemahlener Zimt
- 6 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 230 g Feinkristallzucker
- 2 Bioorangen
- 400 g Doppelrahmfrischkäse
- 250 g Mascarpone
- 50 ml Orangenlikör (z.B. Cointreau)
- 700 g Äpfel (z.B. Golden Delicious)
- 160 g Rohrzucker
- 20 g Butter
- 50 ml Obers
- 200 g Feigen
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform
(20 cm ø) mit Backpapier belegen und den Rand darauf festziehen. Kürbiskerne auf
einem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten rösten. Herausnehmen
und abkühlen lassen. 3 EL Kerne beiseitelegen, die restlichen Kerne fein mahlen. Mehl
und Zimt unter die gemahlenen Kerne mischen.
Eier und Salz mit den Quirlen des Mixers ca. 3 Minuten schaumig schlagen. 120 g Feinkristallzucker dazugeben und ca. 2 Minuten schlagen, bis ein elastischer Schaum entsteht. Mehlmischung mit einem Teigschaber kurz unterheben. Teig in die Form gießen. Mit 1 EL Kürbiskernen und 20 g Feinkristallzucker bestreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 60 Minuten auskühlen lassen.
Biskuit aus der Form lösen und in zwei Böden schneiden. Einen Boden auf einen Servierteller, den zweiten Boden auf die Arbeitsfläche legen. Orangen heiß waschen, trocken reiben, die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen. Biskuitböden mit der Hälfte des Orangensafts tränken. Frischkäse, Mascarpone, 90 g Feinkristallzucker, restlichen Orangensaft, Orangenlikör und die Hälfte der Orangenschalen mit den Quirlen des Mixers cremig rühren und kalt stellen.
Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Rohrzucker mit 3 EL Wasser in einem großen Topf bei starker Hitze einkochen und karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Obers unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Apfelspalten mit der Hälfte der restlichen Orangenschalen hineingeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Vom Herd nehmen. Feigen in Spalten schneiden und unter die heißen Äpfel mischen. Ca. 45 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. 3 EL Karamell entnehmen und beiseitestellen.
Orangencreme glatt rühren und die Hälfte auf dem unteren Biskuitboden verstreichen. Die Hälfte der Obstmischung darauf verteilen. Mit jeweils der Hälfte der restlichen Orangenschalen und der Kürbiskerne bestreuen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen. Restliche Orangencreme, Obstmischung, Orangenschalen und Kürbiskerne daraufgeben. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die Torte mit Karamell beträufeln und servieren.
