Zutaten für Portionen
- 250 g grüne Minilinsen
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Knollensellerie
- 2 EL Butter
- 200 ml Weißwein (alternativ Gemüsesuppe)
- 1 l Gemüsesuppe
- 80 g Schwarzbrot
- 2 EL Olivenöl
- 2 Handvoll Petersilienblätter
- 150 ml Schlagobers
- 75 ml Apfelessig
- 4 Eier (Größe M)
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Linsen in kochendem Wasser ca. 25 Minuten weich garen, dabei erst gegen Ende salzen. Abseihen und abtropfen lassen.
Währenddessen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, schälen und klein schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen, Schalotten, Knoblauch und Sellerie darin 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Linsen dazugeben. Mit Wein (bzw. Suppe) ablöschen, etwas verkochen lassen und die Suppe dazugießen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Brot würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie fein hacken.
Obers zur Suppe gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit 1 bis 2 EL Essig abschmecken. Warm halten.
Restlichen Essig (ca. 60 ml) mit ca. 2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Umrühren, um einen Strudel zu erzeugen. Eier nacheinander einzeln in einen Schöpflöffel schlagen, darauf ins Wasser gleiten lassen und ca. 4 Minuten pochieren. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Suppe anrichten, Eier vorsichtig hineinlegen, dabei nach Belieben in der Schüssel das gestockte Eiklar öffnen, sodass der noch flüssige Dotter in die Suppe fließt. Mit Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit den Croûtons servieren.
