Zutaten für Tarte
- 90 g weiche Butter
- 5 sehr reife Bananen
- 190 g Mehl universal
- 70 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Zitrone
- 250 g Topfen (40%)
- 2 Eidotter (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 90 g Kokosette
- 250 ml Schlagobers
- 0,5 Ananas (waagrecht halbiert)
- 1 Bio-Orangen
Zubereitung
Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze,
200 °C Umluft) vorheizen. Eine
Tarteform
(26 cm ø) mit 10 g Butter einfetten.
Bananen schälen. 1 Banane mit
einer Gabel zerdrücken, mit 180 g Mehl,
restlicher Butter (80 g), Mandeln und
Salz in eine Rührschüssel geben und
mit den Knethaken des Mixers fein-bröselig
kneten. In die Form streuen und
festdrücken, einen Rand hochziehen
und andrücken. 2 Bananen in ca. 5 mm
dicke Scheiben schneiden und nebeneinander
auf dem Teig verteilen. Zitrone
auspressen und die Bananenscheiben
mit der Hälfte davon beträufeln.
Restliche 2 Bananen mit einer Gabel in einer Rührschüssel zerdrücken. Topfen, Dotter, Ei, restliches Mehl (10 g), 60 g Kokosette und restlichen Zitronensaft dazugeben und verrühren. Obers steif schlagen und unterziehen. Die Masse in die Form geben und glatt streichen.
Ananas schälen und den Strunk mit einem Apfelausstecher herausschneiden. Ananas in dünne Scheiben schneiden und auf der Topfenmasse anordnen. Tarte auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) reduzieren und die Tarte ca. 30 Minuten fertig backen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 60 Minuten abkühlen lassen. Restliche Kokosette (30 g) in einer ofenfesten Pfanne auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten hellbraun rösten.
Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale über der Tarte in feinen Zesten abreißen.
Tarte mit gerösteter Kokosette bestreuen und servieren.
