Zutaten für Personen
- 4 rote Zwiebeln
- 80 g mehlige Erdäpfel
- 100 g Sellerie
- 500 ml Rapsöl
- 750 ml Hühnersuppe
- 0,5 Chicorée
- 2 Eiklar
- 4 EL Speisestärke
- 1 EL geriebener Kren
- 50 g Chashewkerne
- 100 ml Roséwein
- 50 ml Obers
- 1 TL Honig
- Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebeln schälen, halbieren, eine Hälfte in Scheiben
schneiden und beiseitelegen, die anderen Hälften
jeweils in 8 Spalten schneiden. Erdäpfel schälen und
in Scheiben schneiden. Sellerie schälen und in
grobe Würfel schneiden.
1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelspalten und die Erdäpfelscheiben 2 Minuten anbraten und in einen Mixbecher geben. Selleriewürfel im verbliebenen Öl anbraten, die Suppe zugießen, ca. 5 Minuten leise köcheln lassen und mit Salz abschmecken. Währenddessen den Chicorée halbieren, den Strunk herausschneiden, den Chicorée grob zerkleinern und in den Mixer geben.
Für das Tempura das restliche Rapsöl in einem Topf erhitzen. (Wenn Bläschen an einem Holzstäbchen hochsteigen, ist die korrekte Temperatur erreicht.) Eiklar und 2 EL kaltes Wasser mit einen Schneebesen schlagen, 2 EL Stärke unterschlagen, Kren und 1 Prise Salz unterrühren.
Restliche Stärke (2 EL) in einen tiefen Teller geben, Zwiebelscheiben und Cashewkerne darin wälzen und die überschüssige Stärke abklopfen.
Zwiebeln und Cashewkerne durch den Teig ziehen und portionsweise im Öl goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Suppe zum Gemüse in den Mixer geben, Wein zugießen und ca. 1 Minute mixen. Suppe in den Topf zurückgießen, Obers zugießen, aufkochen und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf Schalen verteilen, mit Pfeffer bestreuen, Tempura darauf verteilen und servieren.
