Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 500 g festkochende Erdäpfel
- 4 Eier
- 300 g Fisolen
- 3 Salatherzen
- 1 rote Zwiebel
- 4 Tomaten
- 1 Dose Thunfisch natur
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Rotweinessig
- 2 TL scharfer Senf
- 1 TL Blütenhonig
- 6 EL Olivenöl
- 2 EL schwarze Oliven ohne Kern
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Währenddessen die Eier 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Fisolen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Salatherzenputzen und die Blätter nach Belieben kleiner zupfen. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Thunfisch abtropfen lassen.
Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Essig, Senf, einer kräftigen Prise Salz, Honig, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren.
Erdäpfel schälen und in Spalten schneiden, Eier halbieren. Alle Salatzutaten mischen und mit der Vinaigrette marinieren.
Salat auf Tellern anrichten und servieren.
