Zutaten für Portionen
- 1,2 kg Marillen
- 150 g Joghurt
- 75 g Staubzucker
- 1 Biozitrone
- 2 EL Melissenblätter
- 250 g Mascarpone
- 200 ml Schlagobers
- 1 Vanilleschote
- 4 EL Limettensaft
- 5 EL Ahornsirup
Zubereitung
Eine Kastenform (20 cm Länge) tiefkühlen.
500 g Marillen in einem Topf mit kochendem
Wasser überbrühen und kurz stehen lassen,
bis die Haut anfängt, sich zu lösen. Abgießen,
kalt abschrecken und häuten. Halbieren und
entsteinen. 200 g Fruchtfleisch grob würfeln
und mit Joghurt und Staubzucker fein pürieren.
Restliches Fruchtfleisch in kleine Stücke
schneiden.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. 1 EL Melisse fein hacken. Mascarpone mit einem Schneebesen kurz cremig rühren. Gehackte Melisse, Zitronensaft und -schale sowie das Marillenpüree kurz unterrühren. Obers steif schlagen und unterheben. Die Form mit Frischhaltefolie auslegen. Die Masse einfüllen, glatt streichen und mit Folie abdecken. Mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
Währenddessen die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Restliche Marillen (700 g) halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Mit Limettensaft, Ahornsirup, Vanilleschote und -mark vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Semifreddo ca. 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Die Form in heißes Wasser halten, das Semifreddo auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen.
Semifreddo in Scheiben schneiden und mit marinierten Marillen anrichten. Mit restlichen Melissenblättern (1 EL) garnieren und servieren.
