Zutaten
- 1 Biohähnchen
- 12 kleine Schalotten
- 2 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL bunter Pfeffer
- 1 TL Paprika, edelsüß
- 2 EL Maiskeimöl
- 300 ml Rotwein
- 100 ml frisch gepressten Orangensaft
- 1-2 Knoblauchzehen, geschält
- 4 Feigen
- 1 TL Butter
- 1 TL Mehl
- 2 EL Feigensenf
- Salz, Pfeffer
- Für den Nussreis:
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 20 g Butter
- 250 g Langkornreis
- Salz, Muskat
- Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
Das Hähnchen in 8 Teile (der Länge nach halbieren, Keule und Flügel abtrennen und danach die Bruststücke erneut teilen) zerlegen. Die Schalotten schälen und halbieren. Rosmarin und Pfeffer mit Paprika vermischen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und darin die Hähnchenteile mit den Schalotten von allen Seiten scharf anbraten. Nun die Gewürzmischung und etwas Salz darüber streuen, kurz mitbraten und mit Rotwein und Orangensaft aufgießen, danach den Knoblauch zugeben, den Deckel auf den Topf setzen und das Gericht im Ofen 30 Minuten schmoren.
Feigen waschen, halbieren, in die Sauce geben und weitere 20 Minuten im Ofen garen.
Während dessen die Haselnüsse in einem Topf in der Butter anschwitzen, den Reis zugeben und mit der doppelten Menge Wasser aufgießen. Das Wasser mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Reis zugedeckt 20-25 Minuten fertig garen. Mit Muskat abschmecken.
Die fertigen Hähnchenteile mit den Schalotten und den Feigen aus der Sauce heben und warm stellen.
In einem anderen Topf Butter und Mehl anschwitzen und mit der Rotweinsauce aufgießen. Den Feigensenf zugeben, 5 Minuten kochen lassen und anschließend die Sauce mit dem Knoblauch pürieren.
Hähnchen, Schalotten und Feigen mit reichlich Sauce anrichten, mit Rosmarin garnieren und dem Nussreis servieren.
Tipp: Das Rezept funktioniert auch, wenn man Hähnchen im Ganzen schmort oder es mit einem Kalbsbraten probiert.
