Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 2 TL Tomatenmark
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Paprikapulver
- 125 ml Rotwein
- 500 ml Rindsuppe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Scheiben Rostbraten (à 180 g)
- 1 EL Dijonsenf
- 2 EL Öl
- 30 g Butter
- Salz, Pfeffer
- Röstzwiebel:
- 500 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2-3 EL Mehl
- 250 ml Frittierfett
- Braterdäpfel:
- 300 g gekochte und geschälte Erdäpfel
- 30 g Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in
Butter glasig anschwitzen. Tomatenmark,
Zucker und Paprikapulver kurz mitrösten und mit
Rotwein ablöschen. Mit Suppe aufgießen, Lorbeerblatt
einlegen und die Sauce auf 250 ml einkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Röstzwiebeln die Zwiebelringe mit Mehl vermischen, überschüssiges Mehl abklopfen und in heißem Fett knusprig frittieren.
Für die Braterdäpfel die Erdäpfel in Scheiben schneiden, in Butter goldbraun anbraten, salzen und pfeffern, mit Petersilie bestreuen.
Das Fleisch mit Senf einreiben und leicht salzen und pfeffern. Die Rostbraten von beiden Seiten in Öl scharf anbraten, Butter zugeben und in 4-5 Minuten auf mittlerer Flamme fertig braten.
Das Fleisch mit Sauce und Braterdäpfeln anrichten und mit viel Röstzwiebeln bestreuen.
