Zutaten
- 500 g Schalotten
- 500 g Jungzwiebeln
- 500 g rote Zwiebeln
- 60 g Meersalz
- frischer Estragon (nach Geschmack)
- 1/2 l Rotweinessig
- 200 ml Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- 300 ml Wasser
- 3 EL Zucker
Zubereitung
Die Zwiebeln in kochendem Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und schälen. Anschließend mit dem Salz in einer Schüssel mischen und mindestens 8 Stunden stehen lassen.
Gründlich abwaschen und mit einem Tuch trocknen, um das Salz zu entfernen.
Die Zwiebeln gemeinsam mit dem gewaschenen Estragon in die vorbereiteten Gläser füllen. Den Essig mit dem Wein, den Lorbeerblättern, dem Wasser und dem Zucker aufkochen und über die Zwiebeln in die Gläser gießen.
Tipp: Verwenden Sie am besten Gläser mit Schraubverschluss. Die Zwiebeln entfalten den vollen Geschmack nach 4 Wochen.
