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Zwiebel-Saftfleisch in Honig-Balsamico-Sauce Foto: © Walter Cimbal
70 min

Zwiebel-Saftfleisch in Honig-Balsamico-Sauce

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2010

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Foto: © Walter Cimbal

Zutaten

  • Für 6 Personen:
  • 700 g Schalotten
  • 500 g Karotten
  • 3 Petersilwurzeln
  • 70 ml Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • 1 kg Gulaschfleisch vom Rind, würfelig geschnitten
  • 70 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 1,5 l trockener Rotwein
  • 70 ml Balsamico
  • 2 EL Honig
  • 10 Zweige Thymian
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung

Um die Schalotten leichter schälen zu können, einen Topf mit ca. 1 l Wasser zum Kochen bringen. Die ungeschälten Schalotten hineintauchen, absieben, kalt abspülen und schälen. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden, die Petersilwurzeln schälen und würfeln.

Öl in einem heißen breiten Topf erhitzen. Das Gulaschfleisch salzen und portionsweise von allen Seiten im Topf braun anbraten. Sollte sich Fleischsaft bilden, den Saft einkochen lassen, bis er verkocht und sich ein Bratensatz auf dem Topfboden festsetzt. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. Öl und Bratensatz im Topf lassen. Die Hitze reduzieren und nacheinander die Zwiebeln, Karotten und Petersilwurzeln im Topf anbraten. Das Gemüse nach dem Braten aus dem Topf nehmen, beiseitestellen und das Öl weggießen (der Bratensatz bleibt dabei im Topf).

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Butter im selben Topf aufschäumen lassen und das Mehl unter Rühren darin anrösten. Rotwein, Balsamico und Honig zugeben und einmal aufkochen lassen. Das Fleisch und das angebratene Gemüse zurück in den Topf geben, 8 Thymianzweige zugeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit einem Deckel schließen, im vorgeheizten Backofen unter gelegentlichem Umrühren ca. 2,5 Stunden schmoren lassen.

Vor dem Servieren die Thymianzweige herausnehmen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem restlichen frischen Thymian garnieren und servieren.

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