Zutaten für Tarte
- 250 g Butter + Butter für die Form
- 460 g griffiges Mehl + griffiges Mehl für die Form
- 1 Pkg. Vanillepuddingpulver
- 60 g Feinkristallzucker
- 1 TL Salz
- 2 Eiklar
- 1 kg Zwetschken
- 200 g getrocknete Pflaumen
- 160 g Rohrzucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 Biozitrone
Zubereitung
Butter, Mehl, Puddingpulver, Feinkristallzucker, Salz, Eiklar
und 2 EL kaltes Wasser mit den Knethaken des Mixers glatt
kneten, dann auf höchster Stufe ca. 1 Minute zu einem festen,
elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens
6 Stunden kalt stellen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Tarteform (26 cm ø) mit Butter ausstreichen. Teig geschmeidig kneten. Ca. 70 g Teig abschneiden und beiseitelegen. Restlichen Teig mit Mehl bestreuen und zu einem Kreis (ca. 32 cm ø) ausrollen. Kreis in die Tarteform legen, sodass er über den Rand hängt.
Zwetschken entsteinen. Mit getrockneten Pflaumen, Rohrzucker und Zimt in eine Schüssel geben. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale über den Zwetschken fein abreiben. Vermischen und auf dem Teig verteilen. Zitrone halbieren, 5 dünne Scheiben abschneiden und auf die Zwetschken legen. Zitronensaft auspressen und über die Zwetschken träufeln. Teigrand über die Füllung klappen und in kleinen Abständen zusammendrücken. Beiseitegelegten Teig 3 mm dick ausrollen, ca. 5 cm lange Blätter ausschneiden und Blattrippen eindrücken. Tarte mit den Blättern dekorieren. Auf unterer Schiene ca. 50 Minuten goldbraun backen.
Die Tarte aus dem Rohr nehmen. Warm oder kalt servieren.
