Zutaten für Portionen
- 150 g weißer Spargel
- 150 g grüner Spargel
- 4 Blatt Gelatine
- 400 ml Schlagobers
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Prise Kristallzucker
- 1 Zitrone
- 1 EL Dillefähnchen
- 180 g Eismeergarnelen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Holzige Enden von weißem und
grünem Spargel entfernen. Weißen
Spargel bis zu den Spitzen, grünen
Spargel eventuell im unteren Drittel
schälen. Weißen Spargel in feine
Scheiben schneiden.
2 Blatt Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Weißen Spargel mit 200 ml Obers in einen Topf geben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz, Chili und Zucker abschmecken. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und im warmen Spargelpüree durch Rühren auflösen. 4 Serviergläser (à ca. 250 ml) schräg in einen Eierkarton o. Ä. stellen und die Spargelmasse einfüllen. Ca. 2 Stunden kalt stellen.
Restliche Gelatine (2 Blatt) in eiskaltem Wasser einweichen. Zitrone auspressen. Grünen Spargel in Stücke schneiden und im restlichen Obers (200 ml) ca. 4 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Gelatine ausdrücken und im warmen Püree auflösen. Die grüne Masse auf die bereits gestockte helle Masse gießen und die Gläser aufrecht ca. 2 Stunden kalt stellen.
Dille hacken. Garnelen mit dem restlichen Zitronensaft, Dille und Öl vermischen und salzen.
Garnelen auf der Spargel-Pannacotta anrichten und servieren.
