Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Hendl (ca. 1,2 kg)
- 1 Suppengrün
- Suppenpulver
- 5 junge Knoblauchknollen
- 4 speckige Erdäpfel (roh)
- 1 Stück kalte Butter
- 2 EL geschlagenes Obers
- 3 blanchierte Paradeiser (enthäutet)
- 6 Schalotten
- 2 EL Ketchup
- 6 kleine heurige Erdäpfel (bissfest gekocht)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Öl zum Braten
Zubereitung
Hendl in Brust, Keule und Flügerl teilen. Die Keulen nochmals beim Gelenk teilen. Hendlkarkassen mit Suppengrün in kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Mit Suppenpulver würzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Suppe beiseite stellen und ziehen lassen. 2 Knoblauchknollen waschen, abtrocknen und in 5 mm-Scheiben schneiden. Hühnerteile damit belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Klarsichtfolie abdecken. Für ca. 1 Stunde marinieren lassen.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbrust mit Salz und Pfeffer würzen und zuerst auf der Hautseite anbraten. Mit einer Butterflocke belegen, und mit Alufolie bedecken. Hühnerbrust im Rohr bei 175 °C ca. 8 Minuten braten. Währenddessen einen jungen Knoblauch in feine Ringe schneiden. Rohe Erdäpfel schälen und in 1 x 1 cm-Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, geschnittenen Knoblauch und Erdäpfel kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Geflügelsuppe zugießen. Zugedeckt auf kleiner Hitze weich dünsten. Vor dem Servieren mit einem Stück kalter Butter und geschlagenem Obers vollenden.
Hühnerbrust aus dem Rohr nehmen, umdrehen und mit dem entstandenen Saft mehrmals übergießen. Nochmals etwa 5 Minuten im Rohr braten. Hühnerbrust aus dem Rohr nehmen und mit der Erdäpfel-Knoblauchsauce servieren.
Restliche Hühnerstücke aus der Marinade nehmen, würzen, in einem Bräter rundum scharf anbraten. Hühnerteile auf einen Teller geben und bereitstellen. Im Bratenrückstand Schalotten, restlichen Knoblauch und Paradeiser kurz anschwenken, Ketchup zufügen und kurz durchrösten. Mit etwas Geflügelsuppe untergießen und die angebratenen Hühnerstücke einlegen. Zudecken und im vorgeheizten Rohr bei 175 °C 20 Minuten schmoren.
Hendl aus dem Rohr nehmen, eventuell mit etwas Geflügelsuppe untergießen und die bissfest gekochten Erdäpfel zufügen. Für weitere 15 bis 20 Minuten im Rohr weich schmoren. Hühnerstücke aus dem Backrohr nehmen und mit dem Schmorgemüse servieren.
