Zutaten für Torte
- 1 Vanilleschote
- 500 ml Milch
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 5 Eidotter
- 100 g Kristallzucker
- 30 g glattes Mehl
- 2 Eiklar
- 500 g Beeren (z.B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren und Ribisel)
- 200 g Biskotten
- 150 ml kalter Espresso
- 100 ml Grappa oder Limoncello
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Vanilleschote der Länge nach
halbieren und das Mark herauskratzen.
Milch mit Vanillemark und Zitronenschale
in einem Topf aufkochen. Dotter
und 50 g Kristallzucker mit den Quirlen
des Mixers schaumig rühren. Mehl dazusieben
und unterrühren. Ca. 200 ml
heiße Vanillemilch
nach und nach unter
Rühren zur Dottermasse gießen. Die
Mischung
zur restlichen Vanillemilch
in den Topf gießen und unter Rühren
erhitzen. Ca. 2 Minuten kochen lassen,
bis die Creme andickt, dabei ständig
rühren, damit sie nicht ansetzt. Den
Topf vom Herd nehmen und die Creme
durch ein feines Sieb in eine Rührschüssel
passieren. Die Oberfläche
mit Frischhaltefolie abdecken und die
Creme 1 bis 2 Stunden vollständig auskühlen
lassen.
Eiklar mit dem restlichen Kristallzucker (50 g) steif schlagen und unter die ausgekühlte Vanillecreme heben.
Beeren putzen. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Alle Beeren vermischen.
Eine Servierschüssel mit ebenem Boden (ca. 1,5 l) mit der Hälfte der Biskotten auslegen. Espresso mit Grappa oder Limoncello verrühren und die Hälfte davon auf die Biskottenschicht träufeln. Zwei Drittel der Beerenmischung darauf verteilen und mit der Hälfte der Vanillecreme bedecken. Mit den restlichen Biskotten belegen, mit der restlichen Espressomischung beträufeln und mit der restlichen Creme bedecken. Abgedeckt kalt stellen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen. Restliche Beerenmischung abgedeckt kalt stellen.
Zuppa inglese mit der Beerenmischung garnieren, mit Staubzucker bestreuen und servieren.
