Zutaten
- Für 8 Personen:
- Salat:
- 400 g Kaiserschoten
- 1/2 Topf Minze
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 750 g grüner Spargel
- Meersalz
- Dressing:
- 2 TL Dijonsenf
- 3 EL Weißweinessig
- 6 EL Traubenkernöl
- 3-4 EL Apfelsaft
- Salz, Pfeffer
- Nocken:
- 2 Blatt weiße Gelatine
- 125 ml Obers
- 300 g Ziegenfrischkäse (Chavroux)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Außerdem:
- 4-6 Zweige Thymian
- 1 TL Butter
- 1 EL Zucker
- 125 g Heidelbeeren
Zubereitung
Kaiserschoten putzen, abspülen, in kochendes Salzwasser
geben, einmal aufkochen, abseihen, eiskalt abspülen und gut
abtropfen lassen. Minze abspülen, trocken schütteln und die
Blätter von den Stielen zupfen. Frühlingszwiebeln putzen und in
2 cm lange Stücke schneiden.
Spargel abspülen und die unteren harten Enden wegschneiden. Spargel und Frühlingszwiebeln ebenfalls in kochendem Salzwasser blanchieren, abseihen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing Senf und Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl in feinem Strahl zugießen und unterschlagen. Apfelsaft unterrühren.
Für die Nocken Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Obers steif schlagen und beiseitestellen. Ziegenfrischkäse glatt rühren und aufgelöste Gelatine schnell unterrühren, dann das Obers vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Thymian abspülen, trocknen und die Blättchen von den Stielen streifen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Thymian darin kurz andünsten, mit dem Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.
Kaiserschoten, Frühlingszwiebeln, Spargel und Minze mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Jeweils eine mit einem Esslöffel abgestochene Frischkäsenocke auf jeden Teller geben, die Nocken mit dem Thymian bestreuen und mit Heidelbeeren garniert servieren.
