Foto: © Thorsten Suedfels
Zutaten für Personen
- 4 EL Pinienkerne
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 100 ml Olivenöl
- 2 Zucchini
- 1 Schalotte
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Ricotta
- 125 g Himbeeren
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen. Knoblauch
schälen. Kräuter grob hacken und mit Öl und Knoblauch pürieren. Zucchini
putzen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln oder mit einem Spiralschneider
schneiden. 3 EL vom Kräuteröl in eine Pfanne geben, restliches Öl
mit den Zucchinistreifen mischen.
Schalotte schälen und fein würfeln. Kräuteröl in der Pfanne erhitzen und die Schalotte darin 30 Sekunden braten. Zucchini dazugeben und 1 Minute braten. Herausnehmen, auf Tellern anrichten und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Pfanne auswischen, Ricotta und Himbeeren darin erhitzen.
Ricotta und Himbeeren auf die Zucchinipasta geben, mit Pinienkernen bestreuen und servieren.