Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 roter Paprika
- 1 Zwiebel
- Butter
- 1 EL Paprikapulver
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer
- Zucker
- 1/8 l Obers
- Für die Zucchinicracker:
- 400 g Zucchini
- etwas Minze
- 3 Eier
- 4 EL Mehl
- 1 Messerspitze Backpulver
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
In Würfel geschnittene Paprika und Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Knoblauch, dann auch Tomatenmark beigeben, kurz durchrühren. Paprikapulver zugeben und von der Hitze nehmen. Mit Wasser (oder Fond) aufgießen und weich dünsten. Obers zugeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit einem Stabmixer pürieren und passieren.Für die Cracker Mehl, Eier, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren. Die Zucchini in dünne Streifen schneiden und mit der grob geschnittenen Minze zur Masse geben. In einer Pfanne Öl (1 cm hoch) erhitzen. Die Masse mit einem Löffel eingießen, sodass Cracker mit einem Durchmesser von 5 cm entstehen. Auf beiden Seiten goldgelb backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Vor dem Servieren die Sauce noch einmal aufschäumen und die Zucchinicracker darauf anrichten.
