Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g Zucchini
- 1 große Kartoffel
- 100 g Vollkornmehl
- 50 g gemahlener Mohn
- 2 EL Sojamehl
- 30 g geriebener Parmesan
- Cayennepfeffer
- Salz
- Kümmel
- etwas Semmelbrösel
- Öl zum Braten
- 1 kg Tomaten
- Für das Zimtöl:
- 125 ml bestes Olivenöl
- 2 Nelken
- 1 Zimtrinde
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Szechuan-Pfeffer (oder roter Pfeffer)
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
Die Zucchini und Kartoffeln raffeln. In einer Getreidemühle das Vollkornmehl mit dem Mohn mahlen und mit den Zucchini vermischen. Sojamehl mit ca. 1/8 l Wasser anrühren und unter die Zucchini mischen. Zucchini-Kartoffelmasse mit Sojamehl, Cayennepfeffer, Salz und Kümmel würzen. Aus der Masse Laibchen formen und in Semmelbrösel wenden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen darin beidseitig braten. Für das Zimtöl Nelken, Zimtrinde, Koriandersamen, Szechuan-Pfeffer sowie Knoblauch in Öl anbraten und in ein verschließbares Gefäß gießen. Bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Tomaten in kochendes Wasser legen, die Haut abziehen und in Stücke schneiden. In einer Pfanne etwas Zimtöl erhitzen und die Tomaten darin nur kurz schmoren. Zucchini-Mohnlaibchen mit in Zimtöl geschmorten Tomaten servieren.
Rezept von Silvia Maritsch-Rager, aus dem Kochbuch ¿Die Pflanzensprecherin kocht" (S. 148)
