Zutaten für Portionen
- 1 kg Zucchini
- 5 cm Kren
- 250 g Sauerrahm
- 0,5 TL abgeriebene Zitronenschale
- 3 Spritzer Zitronensaft
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 0,5 Topf Schnittlauch
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL glattes Mehl
- 3 geh. EL Weizenkleie
- 6 EL Rapsöl
- 150 g Graved- oder Räucherlachs
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zucchini putzen und grob reiben. Mit 1 TL Salz
vermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen den Kren schälen und fein reiben. 1 EL beiseitestellen, den Rest mit Rahm, Zitronenschale und -saft sowie etwas Salz verrühren.
Zucchiniraspel in einem Geschirrtuch gut ausdrücken und in eine Schüssel geben. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zucchini, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch (bis auf 2 EL), Eier, Mehl, Weizenkleie, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Je 3 EL Öl in zwei Pfannen erhitzen. Pro Laibchen 1 EL Zucchinimasse ins heiße Öl geben und ca. 5 Minuten auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Laibchen mit Krenrahm und Lachs anrichten. Mit Pfeffer und beiseitegestelltem Schnittlauch und Kren bestreuen und servieren.
