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Zucchini-Erdäpfel-Auflauf mit Rote-Rüben-Salat Foto: © Kevin Ilse
45 min
Schwierigkeit 1 von 3

Zucchini-Erdäpfel-Auflauf mit Rote-Rüben-Salat

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. März 2021

Foto: © Kevin Ilse

Zutaten für Personen

  • AUFLAUF
  • 800 g vorwiegend festkochende Erdäpfel
  • 2 Zucchini
  • 2 EL Butter
  • 1 EL glattes Mehl
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 200 ml Milch
  • 1 Prise Muskat
  • 150 g geriebener Emmentaler
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • SALAT
  • 500 g vorgegarte Rote Rüben
  • 2 Äpfel (z.B. Topaz)
  • 150 g Sauerrahm
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 Handvoll Dillefähnchen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Für den Auflauf die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

1 EL Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anrösten. Suppe und Milch unter Rühren angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 10 Minuten dickflüssig einkochen. Käse einrühren, bis er schmilzt.

Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 33 x 26 cm) mit der restlichen Butter (1 EL) einfetten. Jeweils die Hälfte der Erdäpfel und Zucchini in die Form schichten, mit etwas Käsesauce bestreichen, die restlichen Erdäpfel und Zucchini darüberschichten und mit der restlichen Sauce bestreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten gar und goldbraun backen.

Währenddessen für den Salat die Roten Rüben in feine Stifte schneiden. Äpfel putzen und in kleine Würfel schneiden. Rahm mit Essig, Salz und Pfeffer glatt rühren. Rote Rüben und Äpfel mit dem Dressing verrühren. Dille über den Salat streuen.

Auflauf mit Salat servieren.