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Zucchini-Carpaccio mit Oliven-Anchovis-Vinaigrette Foto: © Monika Schürle
25 min

Zucchini-Carpaccio mit Oliven-Anchovis-Vinaigrette

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Juni 2016

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Foto: © Monika Schürle

Zutaten für Personen

  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g schwarze Oliven ohne Kern (Glas, Abtropfgewicht)
  • 2 Sardellenfilets (Anchovis)
  • 1 Handvoll Korianderstängel
  • 3 EL Zitronensaft
  • 60 ml Olivenöl
  • 1 Prise Kristallzucker
  • 400 g Zucchini
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
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Zubereitung

Für die Vinaigrette die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und mit Oliven, Sardellen und den ganzen Korianderstängeln fein hacken. Alles mit Zitronensaft und Olivenöl mischen und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker nach Belieben abschmecken.

Zucchini putzen und mit einem Gemüsehobel der Länge nach in möglichst dünne Scheiben hobeln. Die Zucchinischeiben auf Teller legen, die Vinaigrette darauf verteilen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Zucchini-Carpaccio servieren.

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