Zutaten
- Für 12 Portionen
- 100 ml Milch
- 80 g Zucker
- 20 g frische Hefe
- 325 g Mehl
- 7 Eidotter (Größe M)
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL fein abgeriebene Schale einer Biozitrone
- 1 TL fein abgeriebene Schale einer Bioorange
- 40 g Butter, weich
- Butter für die Form
- 300 g Nashibirnen
- 2 EL Marillenmarmelade
- 3 EL Zitronensaft
- Mehl zum Bearbeiten
- 2 EL Obers
- 50 ml Orangensaft
- 70 ml Dessertwein
- Mark von 1/2 Vanilleschote
- 1/2 TL gemahlene Nelken
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Für den Hefeteig die Milch mit 40 g Zucker erwärmen und die
Hefe darin auflösen. In einer Küchenmaschine die Hefe-Milch mit
Mehl, 2 Eidottern, Ei, Zitronenschale, Orangenschale und Butter
zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt 45 Minuten
gehen lassen. Eine feuerfeste Auflaufform (ca. 20 cm Durchmesser, 1 l Inhalt)
mit wenig Butter einfetten.
Für die Füllung die Birnen schälen, Gehäuse entfernen und in 1cm große Würfel schneiden. Die Marillenmarmelade mit dem Zitronensaft aufkochen. Birnenwürfel untermischen und 2 Minuten unter Rühren dünsten, dann aus dem Topf nehmen und kalt werden lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in zwölf Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe mit den Händen leicht flach drücken und mit 1 EL der Birnenmischung füllen. Teig über die Füllung klappen, zusammendrehen, rund formen und mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in die Form setzen. 20 Minuten gehen lassen.
1 Eidotter mit dem Obers verquirlen. Die Oberfläche der Buchteln mit der Eidottermischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der 2. Schiene von unten 40 Minuten backen, eventuell nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Inzwischen für die Zabaione den restlichen Zucker (40 g) mit Orangensaft, Dessertwein, Vanillemark, Nelken und restlichen Eidottern (4 Stück) in einem Schlagkessel mit einem Schneebesen im heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Im kalten Wasserbad kalt schlagen.
Buchteln aus dem Backofen nehmen, leicht abkühlen lassen, dick mit Staubzucker bestreuen und mit der Zabaione servieren.
