Zutaten für Portionen
- Frozen Yoghurt:
- 100 g Feinkristallzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Limette
- 500 g Joghurts
- Soufflés:
- 3 Bio-Zitronen
- 2 Eier
- 270 g Feinkristallzucker + Zucker für die Förmchen
- 1 Limette
- 1 EL Butter
- 4 Eiklar
- 1 EL Staubzucker
Zubereitung
Für das Frozen Yogurt den Zucker mit 120 ml Wasser
in einem Topf bei mittlerer Hitze verrühren, bis er
sich auflöst. Aufkochen und auf Zimmertemperatur
auskühlen lassen. Zitrone und Limette heiß waschen,
trocken reiben und die Schalen fein abreiben. Zitrone
auspressen. Joghurt, Zitronensaft, Limetten- und
Zitronenschale mit dem Zuckersirup verrühren. In ein
flaches Gefäß umfüllen und ca. 5 Stunden gefrieren
lassen.
Währenddessen für die Soufflés die Zitronen heiß waschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben und 80 ml Saft auspressen. Eier in einem Topf verquirlen. 150 g Feinkristallzucker, Zitronensaft und -schale unterrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten eindicken lassen. In ein Gefäß umfüllen und 2 bis 3 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze; keine Umluft) vorheizen. Limette heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Butter schmelzen und 4 Souffléförmchen (à 310 ml) damit auspinseln. Mit etwas Feinkristallzucker ausstreuen und überschüssigen Zucker herausschütteln. Förmchen auf ein Backblech stellen. Eiklar mit restlichem Feinkristallzucker (120 g) steif schlagen und unter die Zitronenmasse heben. Auf die Förmchen verteilen und glatt streichen. Mit der Fingerspitze am Rand der Förmchen entlangstreichen, um Teigreste zu entfernen. Auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten backen, bis die Soufflés aufgegangen und leicht goldbraun sind.
Währenddessen das Frozen Yogurt mit einer Gabel auflockern.
Soufflés mit Staubzucker und Limettenschale bestreuen und mit Frozen Yogurt servieren.
