Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten
- Für 4 Personen:
- 1 Bund Jungzwiebeln
- 5 Basilikumstängel
- 200 g Räucherlachs
- 1 Biozitrone
- 1 EL Olivenöl
- 250 g Obers
- 100 g Parmesan, gerieben
- 400 g Pasta (z. B. Linguine)
- Salz
- Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Zwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Weißen und grünen
Teil getrennt in feine Röllchen schneiden. Basilikum waschen,
trocken schütteln, Blätter abzupfen, acht Blätter zum Garnieren
beiseitelegen und restliche Blätter in Streifen schneiden. Räucherlachs
in Streifen schneiden, Zitrone heiß abspülen, trocken
reiben, Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
Für die Pastasauce Olivenöl in einem Topf erhitzen, den weißen Teil der Zwiebeln kurz farblos anschwitzen, Obers dazugießen und aufkochen lassen. 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale und 50 g Parmesan unterrühren, eine Minute einkochen lassen, Räucherlachs und grüne Zwiebelröllchen unterrühren, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen, abseihen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pastasauce dazugeben und alles unter Rühren ein bis zwei Minuten erhitzen.
Basilikumstreifen unterrühren und die Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit restlichem Parmesan (50 g) bestreuen und mit den Basilikumblättern garnieren
