Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 500 ml Schlagobers
- 1 EL getrocknetes Zitronengras
- 100 g Feinkristallzucker
- 6 Eidotter (Größe L)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
Zubereitung
Schlagobers mit Zitronengras aufkochen.
Auf ca. 50 °C abkühlen lassen.
Backrohr auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Schlagobers durch ein feines Sieb abseihen und auffangen.
60 g Zucker und Dotter in einer Metallschüssel über Wasserdampf aufschlagen. Schlagobers und Zitronenabrieb nach und nach unterrühren.
Vier ofenfeste Förmchen in eine Auflaufform stellen und ca. 2 cm hoch heißes Wasser in die Auflaufform füllen. Dotter-Schlagobers-Mischung in die Förmchen geben. Ca. 60 Minuten im Rohr stocken lassen. Ca. 60 Minuten auskühlen lassen.
40 g Zucker gleichmäßig auf den Crèmes verteilen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Crèmes brûlées anrichten.
