Zutaten für Stück
- 195 g weiche Butter + Butter für die Förmchen
- 0,5 Vanilleschote
- 80 g Feinkristallzucker
- 3 Eier
- 200 g Mehl universal
- 5 Zitronen
- 250 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- 120 g Staubzucker
- 1 Eidotter
Zubereitung
8 Tarteletteförmchen (ca. 8 cm Durchmesser, mind. 3 cm hoch) mit Butter einfetten. Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. 120 g weiche Butter, Feinkristallzucker und Vanillemark mit den Quirlen des Mixers schaumig rühren. 1 Ei und Mehl einrühren. Den Teig mit den Händen gleichmäßig dünn in die Förmchen drücken, der Rand soll ca. 3 cm hoch sein. 20 Minuten kalt stellen.
Währenddessen die restliche Butter (75 g) schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den Saft von 3 bis 5 Zitronen auspressen und durch ein feines Sieb passieren, bis 150 ml reiner Zitronensaft entsteht.
Backrohr auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Tartelettes mit je einem Stück Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Auf mittlerer Schiene 10 Minuten blindbacken.
Währenddessen Zitronensaft und Staubzucker in einem Rührbecher mischen. Dotter und restliche 2 Eier mit einem Pürierstab einarbeiten, dann langsam die flüssige Butter einarbeiten, bis eine Creme entsteht, dabei möglichst wenig Schaum erzeugen. Die übrige Zitrone heiß waschen, trocken reiben und 8 hauchdünne Scheiben abschneiden.
Tartelettes aus dem Rohr nehmen. Rohr ca. 30 Sekunden offen lassen und die Temperatur auf 100 °C (Umluft) herunterschalten. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Zitronencreme in die Tartelettes füllen und auf mittlerer Schiene ca. 2 Minuten etwas stocken lassen. Je 1 Zitronenscheibe vorsichtig darauflegen und 12 Minuten ganz stocken lassen. Aus dem Rohr nehmen und ca. 60 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Tartelettes servieren.
