Foto: © StockFood Magdalena Hendey
Zutaten für Personen
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 4 Bio-Zitronen
- 80 g Parmesan
- 400 g Tagliatelle
- 400 ml Gemüsesuppe
- 4 EL Olivenöl
- 100 g kalte Butter
- 60 g Sauerrahm
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Petersilie bis auf ein paar Blätter zum Garnieren fein hacken.
Zitronen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale von
3 Zitronen fein abreiben, die der restlichen Zitrone in Zesten
abreißen. 3 Zitronen auspressen. Parmesan fein reiben.
Tagliatelle nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Währenddessen die Suppe mit dem Zitronenabrieb in einer großen Pfanne etwa um ein Drittel einkochen. Öl und Zitronensaft dazugeben, salzen und pfeffern. Butter stückchenweise mit dem Schneebesen unterrühren und die Sauce cremig einköcheln lassen.
Tagliatelle abseihen und in der Zitronensauce schwenken. Vom Herd nehmen. Rahm, Parmesan und gehackte Petersilie untermischen.
Pasta anrichten, mit Zitronenzesten, Pfeffer und Petersilienblättern bestreuen und servieren.
