Foto: © Kevin Ilse
Zutaten für Portionen
- 1 gelbe Zwiebel
- 5 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 500 ml heiße Gemüsesuppe
- 4 Hendlfilets
- 2 EL Mehl universal
- 2 Rosmarinzweige
- 130 g Butter
- 2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
- 1 Dose Tomatenstücke (400 g)
- 30 g geriebener Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zwiebel schälen und fein hacken.
3 EL Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebel darin anschwitzen, Reis
hinzufügen und unter Rühren glasig
anschwitzen. Mit etwas heißer
Suppe ablöschen und köcheln
lassen, bis der Reis gar ist, dabei
immer wieder mit Suppe bedecken
und umrühren.
Währenddessen die Hendlfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in Mehl wälzen. Rosmarinnadeln abzupfen. 2 EL Öl mit 80 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin ca. 5 Minuten anbraten. Rosmarin, Zitronenabrieb und -saft dazugeben und die Filets bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten garen, dabei öfters mit Bratensaft begießen.
Ca. 10 Minuten bevor das Hendl gar ist, die Tomaten zum Risotto geben. 50 g Butter und Parmesan unter das fertige Risotto rühren. Hendl salzen, pfeffern und mit Risotto anrichten.
