Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Perlhuhnbrüste (mit Haut)
- Saft von 1 Zitrone
- etwas Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Zitrone
- 4 Knoblauchzehen
- Für die Salsa verde:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Sardellenfilets
- 1 EL Kapern
- 2 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 2 hart gekochte Eier
- 200 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Außerdem:
- 1/2 Laib Ciabatta
- 10 Cocktailtomaten (geviertelt)
- 4 Blätter Basilikum
- 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl
Zubereitung
Für die Fleischmarinade Zitronensaft, Öl und Pfeffer gut verrühren. Die Perlhuhnbrüste damit gut einstreichen und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Die gekochten Eier schälen und das Eiweiß hacken. Für die Sauce Schalotte, Knoblauch, Sardellenfilets, Kapern, abgezupfte Petersilie, Basilikumblätter sowie die Eigelbe in einem leistungsstarken Küchenmixer mit Olivenöl nicht zu fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Perlhuhnbrüste in Öl beidseitig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine hitzefeste Form geben und die 4 Knoblauchzehen sowie die geviertelte Zitrone und etwas Petersilie zugeben. Die Perlhuhnbrüste im Rohr bei ca. 160 °C 10 Minuten braten.
Das Ciabatta in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl beidseitig gold-gelb braten.
3 Knoblauchzehen schälen und hacken, in Olivenöl anschwitzen und über die Tomaten und den geschnittenen Basilikum gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem angerösteten Ciabatta verteilen. Die Perlhuhnbrüste mit der Salsa verde sowie den Tomaten-Crostini auf Tellern anrichten. Mit dem Bratensaft und gehacktem Eiweiß servieren.
