Zutaten für Personen
- 800 g mehlige Erdäpfel
- 3 Biozitronen
- 1 Eidotter
- 120 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten
- 0,5 Lauchstange
- 1 kleine Fenchelknolle
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- 125 ml tockener Weißwein
- 12 aufgetaute Riesengarnelen
- 125 ml Obers
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Erdäpfel auf einem Gitter auf mittlerer Schiene
60 bis 75 Minuten weich backen. 2 Zitronen heiß waschen, trocken reiben und 1 ½ EL
Schale fein abreiben. Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und halbieren. Mit einem Löffel
aus den Schalen lösen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Dotter, Mehl, 1 EL Zitronenschale
und Salz dazugeben und verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz
zu einem glatten Teig kneten. Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Zur Probe
ein kleines Stück Teig hineingeben ¿ wenn es zerfällt, noch 1 bis 2 EL Mehl in den Teig
einarbeiten und nochmals testen. Teig portionsweise zu 1,5 cm dicken Strängen formen.
In ca. 3 cm große Stücke schneiden, über eine Gabel rollen, um ein Rillenmuster zu erzeugen,
und auf etwas Mehl beiseitelegen.
Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseitelegen und den Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten halbieren. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Knoblauch, restliche Zitronenschale und die Hälfte der Fenchelscheiben hineingeben und 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen. Wein und Tomaten einrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden. ½ EL Zitronensaft auspressen, mit den Garnelen in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gerade gar sind. Obers einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz erhitzen.
Gnocchi im siedenden Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und unter die Sauce mischen. Fenchelgrün hacken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.
Gnocchi mit Sauce anrichten, mit restlichen Fenchelscheiben und Fenchelgrün garnieren und mit Zitronenspalten servieren.
