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Zitronen-Gnocchi mit Garnelen und Fenchel Foto: © Ben Dearnley
60 min
Schwierigkeit 2 von 3

Zitronen-Gnocchi mit Garnelen und Fenchel

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. November 2016

Foto: © Ben Dearnley

Zutaten für Personen

  • 800 g mehlige Erdäpfel
  • 3 Biozitronen
  • 1 Eidotter
  • 120 g Mehl universal + Mehl zum Arbeiten
  • 0,5 Lauchstange
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Knoblauchzehe
  • 100 g Cherrytomaten
  • 1 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 125 ml tockener Weißwein
  • 12 aufgetaute Riesengarnelen
  • 125 ml Obers
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Backrohr auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Erdäpfel auf einem Gitter auf mittlerer Schiene 60 bis 75 Minuten weich backen. 2 Zitronen heiß waschen, trocken reiben und 1 ½ EL Schale fein abreiben. Erdäpfel aus dem Rohr nehmen und halbieren. Mit einem Löffel aus den Schalen lösen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Dotter, Mehl, 1 EL Zitronenschale und Salz dazugeben und verrühren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem glatten Teig kneten. Salzwasser in einem Topf zum Sieden bringen. Zur Probe ein kleines Stück Teig hineingeben ¿ wenn es zerfällt, noch 1 bis 2 EL Mehl in den Teig einarbeiten und nochmals testen. Teig portionsweise zu 1,5 cm dicken Strängen formen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden, über eine Gabel rollen, um ein Rillenmuster zu erzeugen, und auf etwas Mehl beiseitelegen.

Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Fenchel putzen, Fenchelgrün beiseitelegen und den Strunk herausschneiden. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten halbieren. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Lauch, Knoblauch, restliche Zitronenschale und die Hälfte der Fenchelscheiben hineingeben und 4 bis 5 Minuten glasig anschwitzen. Wein und Tomaten einrühren und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden. ½ EL Zitronensaft auspressen, mit den Garnelen in die Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, bis die Garnelen gerade gar sind. Obers einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz erhitzen.

Gnocchi im siedenden Wasser 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Siebschöpfer herausheben und unter die Sauce mischen. Fenchelgrün hacken. Restliche Zitrone in Spalten schneiden.

Gnocchi mit Sauce anrichten, mit restlichen Fenchelscheiben und Fenchelgrün garnieren und mit Zitronenspalten servieren.