Zutaten
- Für 4 Personen:
- 4 Hühnerkeulen
- 2 EL Zitronensaft
- 1 keiner Bund gehackte Petersilie
- 4 EL Mehl (griffig)
- 2 Eier
- Weißbrotbrösel
- Rapsöl (oder Butterschmalz) zum Frittieren
- Für den Salat:
- 300 g Kipfler-Erdäpfel
- 1 Zucchino
- 2 EL Apfelbalsamessig
- 4 EL Kürbiskernöl
- Salz, Pfeffer
- 1 KL Estragonsenf
- 1 KL Zucker
- 2 EL Hühnersuppe
- frischer Schnittlauch
- Kresseblätter
Zubereitung
Hühnerkeulen enthäuten und 4 Stunden mit 2 EL Zitronensaft und gehackter Petersilie marinieren. Danach aus der Marinade heben, trocken tupfen und salzen. Hühnerkeulen in Mehl, den verquirlten Eiern und gesiebten Weißbrotbrösel panieren. In heißem Butterschmalz oder Rapsöl backen. Gebackenes Huhn vor dem Servieren mit Küchenpapier trocken tupfen.Für den Salat den Zucchino in kleine Würfel schneiden und kurz in Olivenöl anschwitzen. Erdäpfel in Wasser in ca. 20 Minuten weich kochen, schälen und noch warm in Scheiben schneiden. Erdäpfelscheiben und Zucchiniwürfel mit einer Marinade aus Apfelbalsamessig, Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer, Estragonsenf, Zucker und Hühnersuppe übergießen. Salat mit Schnittlauch und Kresseblätter garnieren.
