Zutaten
- Für 4 Personen:
- 120 g reifer Ziegenkäse (tomme de chevre)
- 20 g Mehl
- 2 Eiweiß
- 3 EL Sesamsamen
- Für die Creme:
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 150 g Schlagobers (geschlagen)
- 60 g Kastanienblütenhonig
- 50 ml alter Cognac
- Für die Sauce:
- 80 ml fruchtiges Olivenöl
- 40 ml kräftiger Honig
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 2 EL helle Rosinen
Zubereitung
Rezept von Wolfgang Muther
Ziegenkäse fein reiben, mit Mehl, Eiweiß und Sesamkernen gut verrühren. Eine Backpapier auf ein Blech legen, die Masse darauf dünn ausstreichen und im Rohr bei 180 °C 6 bis 7 Minuten backen. Aus dem Rohr nehmen und mit einer quadratischen Ausstechform (7x7 cm) ausstechen (aber am Blech belassen!). Nochmals 4 bis 5 Minuten ins Rohr schieben, damit die Masse ein goldbraune Farbe bekommt. Dann aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme Frischkäse, Honig und Cognac mit einem Schneebesen verrühren und den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unterheben. Für die Sauce Olivenöl mit Zitronensaft und dem zuvor leicht erwärmtem Honig sowie den Rosinen verrühren.
Ein Ziegenkäse-Krustenquadrat auf den Teller legen, die Ausstechform daraufstellen und mit etwa 5 cm Creme füllen. Ein zweites Krustenquadrat darauflegen und die Ausstechform vorsichtig abheben. Mit der Sauce einen halbkreisförmigen Spiegel am Teller ziehen.
