Zutaten
- Für 4 Personen:
- 250 g Zander (Filet oder auch beim Filetieren entstehende Abschnitte)
- 1 Ei
- 150 ml kaltes Schlagobers
- 1 Schuss Weißwein
- Dillestengel
- 400 g junger Blattspinat
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer
- Für die Dille-Erdäpfelsauce:
- 250 ml Schlagobers
- 150 g speckige Erdäpfelwürfel (ca. 1x1 cm, bissfest gekocht)
- 1 kleiner Bund gehackter Dille
- Salz
- Suppenpulver
Zubereitung
Zander durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen (oder in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren). In eine vorgekühlte Schüssel geben, das Ei und das eiskalte Schlagobers nach und nach unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Masse kalt stellen.In einem Topf Salzwasser aufkochen, abgezupfte Dillestengel und einen Schuss Weißwein zufügen.
Aus der gut gekühlten Zandermasse mit zwei Esslöffel Nockerln formen und in siedendem Wasser garen. Wichtig: Auf keinen Fall darf das Wasser kochen, weil die Zandernockerl sonst zerfallen.
Blattspinat putzen, waschen, abtropfen und in aufschäumender brauner Butter kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce Obers aufkochen, Erdäpfelwürfel zufügen, mit etwas Suppenpulver würzen und die gehackte Dille zufügen, nochmals kurz aufkochen lassen, beiseite stellen und durchziehen lassen.
Den Blattspinat in tiefen Tellern anrichten, Zandernockerl aus dem Wasser heben, abtropfen lassen, auf den Blattspinat setzen und mit der Dille-Erdäpfelsauce servieren.
