Zutaten
- Für 2 Personen:
- 2 Stück Zanderfilets à 160 g
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Für die Nusskruste:
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 EL Mandeln, grob gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Fenchelgemüse:
- 1 Stück Fenchel
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsesuppe
- Butter
- Für die geschmorten Cherrytomaten:
- 6 Stück Cherrytomaten
- 1 EL Olivenöl
- Thymianzweig
- 1 Zehe Knoblauch
- Prise Salz
Zubereitung
Für die Nusskruste das Toastbrot entrinden und fein reiben, Mandeln zugeben, alle Zutaten vermischen und salzen.
Backrohr auf 220 °C Oberhitze schalten. Den Zander salzen und pfeffern. Olivenöl erhitzen und den Zander auf der Hautseite kurz anbraten. Die Oberseite des Zanders leicht mit der Nusskruste bestreuen. Den Zander im Backrohr ca. 2 Minuten bräunen.
Fenchel halbieren und in kleine Scheiben schneiden. Das Grün vom Fenchel abzupfen und fein hacken, beiseite legen. Dann die Fenchelstücke in Olivenöl anbraten, schwenken und mit der Gemüsesuppe ablöschen, leicht einkochen lassen, mit der Butter abbinden. Das Grüne vom Fenchel zugeben und nochmals durchrühren.
Cherrytomaten mit Olivenöl, Thymian, Knoblauch und Salz vermischen und im Backrohr bei 120 °C ca. 15 Minuten backen.
Fenchelgemüse, Zander und Cherrytomaten anrichten und sofort servieren.
