Foto: © Ben Dearnley
Zutaten für Personen
- Gemüse:
- 18 Bundkarotten
- 2 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Biozitronen
- 60 ml Olivenöl
- 1,5 TL Kümmel
- 2 EL Minzeblätter
- Salz
- Minzejoghurt:
- 1 Zitrone
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 0,5 Knoblauchzehe
- 150 g Joghurt
- 50 ml Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Für das Gemüse das Backrohr auf 200 ºC (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Wurzelgemüse
waschen. Das Grün der Bundkarotten wegschneiden und die Karotten
längs halbieren. Die Petersilienwurzeln längs vierteln und den inneren fasrigen Teil
wegschneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Zitronen heiß
waschen, trocken reiben, die Schalen fein abreiben und den Saft auspressen. Das
geschnittene Gemüse, Olivenöl, Kümmel, Zitronenschale und die Hälfte des Zitronensaftes
in einer großen Schale vermischen. Alles auf zwei mit Backpapier ausgelegten
Blechen verteilen und auf der mittleren und obersten Schiene braten. Die
Bleche nach 10 Minuten tauschen und weitere 10 Minuten braten, bis alles weich
und leicht braun ist. Minze waschen, grob hacken und beiseitestellen.
Währenddessen für das Minzejoghurt den Saft der Zitrone auspressen, die Minze waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Alles mit Joghurt und Olivenöl vermischen, nach Belieben salzen und im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.
Das Gemüse aus dem Rohr nehmen, mit dem Bratsaft auf eine Platte geben, nach Belieben salzen und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die gehackte Minze darüberstreuen und warm mit dem Minzejoghurt servieren.
