Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Personen
- 75 g Haselnusskerne
- 400 g Karotten
- 400 g Petersilienwurzel
- 2 dünne Lauchstangen
- 1 Biozitrone
- Butter oder Öl für die Form
- 3 Eier
- 150 g Crème fraîche
- 200 ml Milch
- 1 Prise Muskat
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten und Petersilienwurzeln putzen, schälen und der
Länge nach vierteln. Lauch putzen, waschen und der Länge
nach halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen
und die Karotten sowie die Petersilienwurzeln darin 5
bis 7 Minuten bissfest blanchieren. Aus dem Wasser heben
und auf einem Sieb abtropfen lassen. Lauch ins kochende
Wasser geben und ca. 3 Minuten blanchieren. Abseihen und
abtropfen lassen.
Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Eine Auflaufform (ca. 25 x 25 cm) einfetten, das Gemüse hineinlegen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Eier, Crème fraîche und Milch verrühren, mit Zitronenschale, Muskat, Salz und Pfeffer herzhaft würzen und über das Gemüse gießen. Nüsse grob hacken und darüberstreuen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen, bis der Auflauf leicht braun ist. Schnittlauch grob hacken.
Den Auflauf aus dem Rohr nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
