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Wurzel-Zitronenrisotto mit gedünsteten Putenspießen
60 min

Wurzel-Zitronenrisotto mit gedünsteten Putenspießen

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Dezember 2009

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • 1 dicke Stange Lauch
  • 120 g Putenbrust
  • 100 g Schalotten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 100 g Sellerie
  • 100 g Petersilwurzel
  • 4 Thymianzweige
  • 100 g Butter
  • 1,4 l Hühnersuppe
  • 200 g Risottoreis (Carnaroli)
  • 175 ml Weißwein
  • 1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale
  • 75 g Parmesan, gehobelt
  • 2-3 EL Mascarpone
  • 3 Stängel Oregano
  • Salz, weißer Pfeffer (a. d. Mühle)

Zubereitung

Für die Spieße vom Lauch nur den weißen Teil der Länge nach halbieren und für 2 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Putenfleisch in 12 Stücke (à 10 g) schneiden und mit Salz würzen. Jedes Putenstück mit zurechtgeschnittenen Lauchstreifen umwickeln, je 3 Stück auf einen Spieß stecken und beiseitestellen.
Für den Risotto Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie und Petersilwurzel putzen, schälen und fein würfeln. Alles zusammen mit 2 Thymianzweigen in 50 g Butter kräftig andünsten, den Reis einrühren und darin anschwitzen. 1,2 l Suppe erhitzen. Den Reis mit 125 ml Wein ablöschen und ganz einkochen lassen. Ein Achtel der heißen Suppe zugeben, köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Risotto ungefähr 20 Minuten al dente garen, dabei nach und nach die restliche heiße Suppe zugießen und sehr oft umrühren. Zum Schluss die Thymianzweige herausnehmen, Zitronenschale, 40 g Parmesan und Mascarpone unterrühren.
Etwa 10 Minuten vor Garzeitende des Risottos die restlichen Thymianzweige und Oreganostängel in der übrigen Butter (50 g) andünsten. Die Spieße pfeffern und kurz farblos darin andünsten. Mit den restlichen 50 ml Wein und 200 ml Suppe ablöschen, salzen und ca. 5 Minuten garen, dabei einmal wenden.
Die Spieße aus der Pfanne nehmen, mit dem Risotto auf tiefen Tellern anrichten, den übrigen Parmesan (35 g) darüberstreuen und servieren.