Zutaten für Personen
- Fleisch:
- 1 Biozitrone
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g gelbe Zwiebeln
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 10 Thymianstängel
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Chilipulver
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1,5 kg Hofstädter Schweinebauch
- Salz
- Mais & Butter:
- 4 Maiskolben
- 5 Thymianstängel
- 1 TL Chili a. d. Mühle
- 150 g weiche Butter
- Salz
- Salat:
- 60 g Pinienkerne
- 100 g rote Zwiebeln
- 300 g Tomaten
- 1 kleiner roter Paprika
- 1 kleiner gelber Paprika
- 1 kleiner grüner Paprika
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 4 EL Balsamico
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kristallzucker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für das Fleisch die Zitrone heiß waschen, trocken reiben,
die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch
und Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.
Pfefferkörner in einem Mörser grob zerkleinern. Thymianblätter
abzupfen. Zitronenschale und -saft, Knoblauch,
Zwiebeln, Pfeffer und Thymianblätter mit 2 TL Salz,
Paprika- und Chilipulver, Cayennepfeffer und Senf in einer
Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Fleisch kalt
abspülen, trocken tupfen, mit der Messerspitze mehrmals
einstechen und die Paste gründlich einmassieren. Abgedeckt
mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Backrohr auf 160 °C (Ober-/Unterhitze, 140 °C Umluft) vorheizen. Fleisch auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf mittlerer Schiene 2 Stunden garen. Grill auf indirekte Hitze vorbereiten. Fleisch auf die Seite ohne Glut legen und bei geschlossenem Deckel ca. 60 Minuten sanft fertig garen.
Währenddessen für den Mais Salzwasser zum Kochen bringen und die Maiskolben 10 Minuten köcheln lassen. Abgießen und kalt abschrecken. Thymianblätter abzupfen und mit Chili in die Butter einarbeiten.
Für den Salat die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Basilikum grob hacken. Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Basilikum und Pinienkerne mit Balsamico, Olivenöl und Zucker mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Grilldeckel abnehmen, Maiskolben über die Glut auf den Grill legen und unter gelegentlichem Drehen ca. 5 Minuten fertig garen.
Fleisch mit Maiskolben und Salat anrichten und mit Thymian- Chili-Butter servieren.
