Zutaten für Portionen
- 2 frische, ausgenommene, geschuppte Wolfsbarsche
- 1 kg grobes Meersalz
- 2 Eiklar (Größe M)
- 3 Kohlrabi
- 3 EL Olivenöl
- 2 Handvoll gemischte Kräuter (z. B. Basilikum, Petersilie, Minze, Koriander, Dille, Schnittlauch)
- 0,5 Zitrone
- 4 EL ausgelöste Granatapfelkerne
- Salz
- schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitung
Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Wolfsbarsche innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Meersalz und Eiklar in einer Schüssel vermischen.
Aus ca. der Hälfte der Salzmischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zwei Salzbetten, etwas größer als die Fische, formen. Fische darauflegen, restliche Salzmasse darauf verteilen und leicht andrücken. Ca. 25 Minuten auf unterster Schiene backen.
Währenddessen Kohlrabi putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze farblos anschwitzen. Salzen und großzügig pfeffern.
Kräuter hacken. Zitrone auspressen. Kohlrabi mit Kräutern, Granatapfelkernen und Zitronensaft vermischen.
Fisch mit Kohlrabigemüse servieren. Am Tisch die Salzkruste vom Fisch heben, die Haut vorsichtig abziehen und das Fleisch von den Gräten lösen.
