Zutaten
- Für 4 Personen:
- 150 g Weißbrot
- 1 roter Paprika
- 1 gelber Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 1 Tomate
- 60 g schwarze Oliven
- 1/2 Gurke
- 1 Bund Basilikum
- 80 ml Balsamico
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- Salz, Pfeffer
- 8 Wolfsbarschfilets (à ca. 60 g)
Zubereitung
Rezept von Christoph Brunnhuber
Weißbrot in 1 cm-Würfel schneiden und toasten bzw. in Butter wie Croutons goldgelb rösten. Paprika waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. In eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl setzen und im Backrohr bei 220 °C Oberhitze braten, bis die Haut Blasen bildet. Herausnehmen, schälen und in Streifen schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden, kurz blanchieren und abschrecken. Die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Oliven entsteinen und vierteln. Gurke schälen und halbieren. Die Kerne ausschaben und die Gurke in Scheiben schneiden. Basilikum in feine Streifen schneiden. Paprika, Tomate, Oliven und Gurke in einer Schüssel vermischen. Mit Balsamico, Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer und Basilikum marinieren und beiseite stellen.
Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Haut einschneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Wolfsbarschfilets darin auf der Hautseite knusprig braten. Umdrehen, ganz kurz braten und sofort herausnehmen. Getoastete Brotwürfel in den Salat mischen, auf Tellern anrichten und mit Wolfsbarschfilets belegen.
