Inhalt der Seite
Wintergemüse-Tempura mit Wasabicreme und Hoi-Sin-Sauce
45 min

Wintergemüse-Tempura mit Wasabicreme und Hoi-Sin-Sauce

FRISCH GEKOCHT Magazin 01. Jänner 2009

Zutaten

  • Für 4 Personen:
  • Wasabicreme:
  • 3 EL Crème fraîche
  • 2 EL Naturjoghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Wasabipaste
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Hoi-Sin-Sauce:
  • 1 EL brauner Zucker
  • 2 EL Sojasauce
  • 3 EL Austernsauce
  • 2 EL Sesamöl
  • Gemüse-Tempura:
  • 300 g rote Rüben
  • 300 g Topinambur
  • 500 g Karfiol
  • 100 g Endiviensalat
  • 3 Eiklar
  • 3 EL Speisestärke (Maizena)
  • 1 1/2 l Pflanzenöl
  • Meersalz

Zubereitung

Für die Wasabicreme alle Zutaten verrühren.

Für die Hoi-Sin-Sauce braunen Zucker, Sojasauce und Austernsauce in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren. Abkühlen lassen.

Rote Rüben und Topinambur schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karfiol in Röschen teilen und diese in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Strunk der Endivie abschneiden, die Blätter halbieren.

Eiklar und 50 ml kaltes Wasser verquirlen, Maizena und 1/2 TL Salz untermischen.

Das Pflanzenöl in einem breiten Topf erhitzen. Die Gemüsescheiben mit etwas Salz bestreuen, portionsweise durch das Eiklargemisch ziehen und im heißen Pflanzenöl ca. 2 Minuten kross ausbacken. Das Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Gemüsetempura auf einer Servierplatte anrichten und mit Meersalz bestreuen. Die Wasabicreme und die Hoi-Sin-Sauce dazu servieren.