Zutaten für Personen
- 2 Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 1 Lauchstange
- 500 g Petersilienwurzeln
- 500 g Rinderknochen
- 400 g Kohl
- 300 g Kohlsprossen
- 500 g Kohlrabi
- 1 Prise Kristallzucker
- 285 g weiße Bohnen (Dose, Abtropfgewicht)
- 2 Eidotter
- 3 EL Condimento bianco
- 3 EL Orangensaft
- 50 ml Olivenöl
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 0,5 Knoblauchzehe
- 90 g Parmesan
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Karotten, Sellerie, Lauch und 100 g Petersilienwurzeln gut waschen, grob zerkleinern
und in einen Topf geben. Knochen kalt abspülen und dazugeben. Mit 2,5 l Wasser aufgießen
und mit 1 TL Salz würzen. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren
und die Suppe mindestens 3 Stunden köcheln lassen.
Währenddessen die restlichen Petersilienwurzeln (400 g) schälen und in Scheiben schneiden. Kohl putzen, Strunk und harte Blattstiele herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Kohlsprossen putzen und die Stielansätze kreuzweise einschneiden. Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Suppe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Suppengemüse und Knochen entfernen. Vorbereitetes Gemüse in den Topf geben, Suppe dazugießen und aufkochen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Bohnen in einem Sieb abspülen und in die Suppe geben. Ca. 45 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen Dotter, Essig, Orangensaft, Oliven- und Sonnenblumenöl in einen Rührbecher geben. Knoblauch schälen und dazugeben. Mit dem Pürierstab ca. 30 Sekunden zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und bis auf 1 EL unter die Mayonnaise mischen. In eine Schüssel geben.
Minestrone anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit der Mayonnaise servieren.
