Zutaten
- Für 6 Personen:
- 1 Wildschweinschopf (1 1/2 bis 2 kg)
- Mehl zum Stauben
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Zucker
- 2 EL Ketchup
- 15 angedrückte Wacholderbeeren
- 3 angedrückte Knoblauchzehen
- 1 Thymianzweig
- 1 Rosmarinzweig
- 1/2 l Rotwein
- 1/4 l Obers
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Für die Preiselbeerroulade:
- 500 g Erdäpfel (mehlige Sorte)
- 125 g Erdäpfelmehl
- 3 EL Grieß
- Salz
- 150 g Preiselbeermarmelade
Zubereitung
Wildschweinschopf in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Mehl stauben und beidseitig in Öl scharf anbraten. Die angebratenen Wildschweinstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in ein hitzefestes Geschirr einlegen.
Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden, im Bratensatz goldgelb anschwitzen, Zucker beigeben und nochmals kurz durchrösten. Ketchup, Wacholder, Knoblauch, Thymian und Rosmarin beifügen, mit Rotwein ablöschen, kurz aufkochen, mit Salz abschmecken. Die heiße Sauce über das angebratene Fleisch gießen. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr zugedeckt in etwa 2 Stunden weich schmoren. Fleisch aus dem Schmorsaft heben. Den Schmorsaft mit Schlagobers cremig aufmixen (sollte die Sauce etwas zu mollig sein, kann man diese mit etwas Suppe verdünnen).
Für die Preiselbeerroulade Erdäpfel kochen, schälen und noch warm pressen. Mit Erdäpfelmehl, Grieß und etwas Salz zu einem Teig verkneten. Den Erdäpfelteig zwischen zwei Klarsichtfolien ca. 30 x 20 cm groß ausrollen. Teig mit Preiselbeermarmelade bestreichen und einrollen. Die Klarsichtfolie nochmals mit Alufolie umwickeln, in kochendes Wasser einlegen und bei mäßiger Hitze etwa 15 - 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die gekochte Preiselbeerroulade aus der Folie nehmen, in fingerdicke Scheiben schneiden
Wildschweinschopf auf vorgewärmten Tellern mit Scheiben von der Preiselbeerroulade anrichten und mit der Wacholderrahmsauce übergießen.
