Zutaten
- Für 4-6 Personen:
- 1 1/2 kg Wildschweinschulter
- 3 Zwiebeln (klein geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (klein geschnitten)
- 10 angedrückte Wacholderbeeren
- geriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Orange
- 3 EL Preiselbeeren
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Gin
- 2 EL Cointreau
- 1/2 l Rotwein
- Mehl zum Stauben
- Salz
- Öl
- Für die Maronikroketten:
- 750 g mehlige Erdäpfel
- 150 g Maroni (gebraten, ausgelöst und klein gehackt)
- 2 Eidotter
- 2 EL Erdäpfelstärkemehl
- Salz
- Pfeffer
- Mehl
- Eier
- Brösel zum Panieren
- Öl zum Frittieren
Zubereitung
Wildschweinschulter in gleichmäßige Würfel schneiden, mit Salz würzen, mit etwas Mehl stauben und in einem geräumigen Schmortopf in heißem Öl rundum scharf anbraten. Fleisch aus dem Topf nehmen und bereitstellen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratenrückstand braun anrösten. Wacholderbeeren, Orangenschale, Preiselbeeren, Thymian und Rosmarin zufügen, kurz durchrühren und mit Gin, Cointreau, Rotwein und Orangensaft aufgießen. Aufkochen lassen, Fleisch zufügen und zugedeckt im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr in etwa 1 Stunde weich schmoren.
Für die Maronikroketten die Erdäpfel schälen und in Salzwasser weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Mit gehackten Maroni, Eidottern, Erdäpfelstärkemehl, Salz und Pfeffer zügig vermengen. Aus der Masse Kroketten formen und diese in Mehl, Eier, Brösel panieren. Maronikroketten in heißem Öl goldgelb backen.
