Zutaten für Personen
- 3 Jungzwiebeln
- 1 rote Zwiebel
- 75 g getrocknete Tomaten in Öl
- 0,5 Honigmelone
- 250 g Langkorn-Wildreis
- 200 g Fisolen
- 5 EL Zitronensaft
- 75 ml Gemüsesuppe
- 3 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Minzeblätter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 250 g Halloumi
- 80 g dünn geschnittene Salami
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Jungzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Zwiebel
schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Tomaten
gut abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen, und klein
schneiden. Die Kerne der Melone entfernen, die Melone schälen
und in schmale
Spalten schneiden.
Währenddessen den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Fisolen putzen, ca. 5 Minuten bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Für die Marinade den Zitronensaft herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und mit Suppe, 4 EL Tomaten-Öl und 2 EL Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Reis, Fisolen, Jungzwiebeln, Zwiebel, Tomaten und Melone damit vermischen und zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren lassen.
Minze und Petersilie grob hacken, untermischen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Halloumi trocken tupfen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl (1 EL) in einer Grillpfanne oder einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Halloumi auf beiden Seiten je 30 bis 60 Sekunden kräftig anbraten und herausnehmen.
Den Salat auf Teller verteilen, mit Halloumi und Salamischeiben anrichten und servieren.
