Foto: © Wolfgang Schardt
Zutaten für Portionen
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 2,5 Knoblauchzehen
- 75 g aufgetauter Blattspinat
- 2 weiche Avocados
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 5 EL Zitronensaft
- 10 EL Olivenöl
- 40 g Parmesan
- 500 g Zucchini
- 400 g Linguine
- 4 aufgetaute MSC-Wildlachs-Filets
- Salz, schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett
kurz rösten, bis sie etwas Farbe annehmen und
duften. Herausnehmen und abkühlen lassen. Knoblauch
schälen und grob hacken. Spinat gut ausdrücken
und grob hacken. Avocados halbieren, die
Steine entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale
lösen und in einen Mixer geben. Ein paar schöne
Basilikumblätter und 2 EL Sonnenblumenkerne zum
Garnieren beiseitelegen, das restliche Basilikum und
die restlichen Kerne in den Mixer geben. Knoblauch,
Spinat, Zitronensaft und 8 EL Öl dazugeben und zu
einem cremigen Pesto mixen. Parmesan grob reiben
und die Hälfte davon unter das Pesto rühren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Zucchini putzen und mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Linguine nach Packungsanleitung bissfest kochen.
Währenddessen die Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl (2 EL) in einer Grillpfanne erhitzen. Die Filets salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten grillen, bis sie außen goldbraun und innen noch glasig sind.
30 Sekunden vor Garzeitende der Linguine die Zucchinistreifen ins Kochwasser dazugeben. Zusammen abseihen, kurz abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Pesto untermischen.
Linguine anrichten und mit restlichen Sonnenblumenkernen, Basilikum und Parmesan bestreuen. Fisch dazu anrichten und servieren.
